อาหารต่างชนิด
มีรายละเอียดต่างกัน

• ผักและผลไม้พิจารณาสภาพภายนอก ความแน่นหรือเนื้อสัมผัส และส่วนที่ต้องคัดออกก่อนขายหรือแปรรูป โดยคำนึงถึงชนิดผลิตผลและคุณภาพตั้งต้น
• เนื้อสัตว์ให้ความสำคัญกับสภาพ สี เนื้อสัมผัส และของเหลวที่เกิดระหว่างจัดเก็บ ควบคู่กับวิธีบรรจุและสุขลักษณะของกระบวนการ
• อาหารทะเลพิจารณาลักษณะ เนื้อสัมผัส และคุณภาพตามเกณฑ์รับซื้อหรือการเตรียมใช้ของธุรกิจ ไม่ใช้ลักษณะภายนอกเพียงอย่างเดียวตัดสินความปลอดภัย
• อาหารเตรียมใช้วัตถุดิบที่ตัด แบ่งส่วน หรือจัดเตรียมแล้วมีเงื่อนไขต่างจากอาหารทั้งชิ้น ควรกำหนดวิธีบรรจุและรอบใช้งานให้ชัดเจน

ก่อนเก็บ
ระหว่างเก็บ
ก่อนนำออกใช้

• ก่อนจัดเก็บตรวจคุณภาพตั้งต้นและความสม่ำเสมอของวัตถุดิบ บันทึกวันที่รับเข้า รูปแบบบรรจุ และสภาพที่นำเข้าระบบ
• ระหว่างจัดเก็บคงการควบคุมอุณหภูมิและสุขลักษณะ บันทึกรอบเปิดใช้งาน การนำเข้าออก และเงื่อนไขที่อาจเปลี่ยนไป
• ก่อนจำหน่ายหรือผลิตตรวจตามเกณฑ์คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และบันทึกส่วนที่ใช้ได้ ส่วนที่คัดออก หรือความเปลี่ยนแปลงที่พบ

มองคุณภาพ
ให้ตรงกับการใช้งาน

ร้านค้าปลีกอาจสนใจลักษณะที่ลูกค้าเห็น ผู้แปรรูปอาจสนใจปริมาณที่ผ่านการคัด และครัวอาจสนใจคุณภาพเมื่อเตรียมปรุง เกณฑ์ที่ใช้จึงควรสัมพันธ์กับขั้นตอนปลายทาง

การติดตามสภาพ สี เนื้อสัมผัส และน้ำหนักควรทำในช่วงเวลาที่กำหนดอย่างสม่ำเสมอ พร้อมบันทึกคุณภาพตั้งต้นและสภาพจัดเก็บ เพื่อให้ข้อมูลนำไปใช้ประกอบการวางแผนได้