เป้าหมายอยู่ที่
ขั้นตอนหลังแช่แข็ง

สำหรับวัตถุดิบแบ่งส่วน อาหารเตรียมใช้ หรือผลิตภัณฑ์ที่ต้องเก็บไว้ตามรอบส่ง คุณภาพหลังละลายมีผลต่อการเตรียม การปรุง และการส่งมอบ

การพิจารณาจึงควรต่อเนื่องตั้งแต่ก่อนแช่แข็ง ระหว่างจัดเก็บ ไปจนถึงการละลายและใช้งาน ไม่สรุปจากลักษณะของอาหารที่ยังแข็งอยู่เพียงอย่างเดียว

ปัจจัยที่ต้องบันทึก
ให้ชัดเจน

• ชนิดอาหารและขนาดชิ้นใช้ผลิตภัณฑ์ที่เทียบเคียงกัน รวมถึงน้ำหนักและรูปแบบแบ่งส่วน ไม่เปรียบเทียบชิ้นเล็กกับชิ้นใหญ่โดยไม่ระบุความต่าง
• บรรจุภัณฑ์ระบุชนิดภาชนะหรือถุง วิธีปิดผนึก และปริมาณต่อบรรจุ เพื่อให้เห็นเงื่อนไขก่อนแช่แข็ง
• ระบบและอุณหภูมิบันทึกระบบที่ใช้ การจัดวาง และเงื่อนไขอุณหภูมิในกระบวนการ โดยยังใช้วิธีที่เหมาะสมกับอาหารนั้น
• ช่วงจัดเก็บและการละลายระบุระยะที่เก็บไว้และวิธีนำกลับมาละลาย เพราะเป็นส่วนหนึ่งของการประเมินคุณภาพปลายทาง

ตรวจคุณภาพ
เมื่อกลับมาพร้อมใช้

• สภาพและเนื้อสัมผัสพิจารณาตามเกณฑ์ของผลิตภัณฑ์ เช่น ความแน่น ความคงรูป และลักษณะที่ต้องการก่อนปรุงหรือแปรรูป
• น้ำและน้ำหนักคงเหลือบันทึกของเหลวที่ออกระหว่างละลายและน้ำหนักอาหารภายใต้ขั้นตอนชั่งที่สม่ำเสมอ
• คุณภาพในขั้นตอนถัดไปหากปลายทางคือการปรุงหรือผลิต ควรประเมินในขั้นตอนนั้นด้วย เพื่อให้เห็นผลที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานจริง