การเก็บสด
ดูแลคุณภาพก่อนขาย ก่อนส่ง และก่อนแปรรูป พร้อมบริบทของผักผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และอาหารเตรียมใช้
02การแช่แข็ง
มองคุณภาพหลังละลายเป็นเป้าหมาย ตั้งแต่การแบ่งส่วน บรรจุ จัดเก็บ ไปจนถึงการประเมินเนื้อสัมผัสและน้ำหนักคงเหลือ
03การละลาย
ทำความเข้าใจ drip และปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ได้ พร้อมแนวทางเปรียบเทียบภายใต้วิธีละลายที่ควบคุมได้
เลือกจากขั้นตอน
และปัญหาที่พบ
หากปัญหาเกิดก่อนวัตถุดิบออกจากคลัง ให้เริ่มที่การเก็บสด หากอาหารเปลี่ยนไปหลังแช่แข็ง ควรพิจารณาคุณภาพหลังละลายร่วมด้วย และหากน้ำหนักหรือความชุ่มฉ่ำลดลงระหว่างเตรียมใช้ ให้ดูรายละเอียดการละลาย
ธุรกิจหนึ่งอาจมีมากกว่าหนึ่งกระบวนการ การพิจารณาควรมองทั้งเส้นทางของอาหาร ไม่แยกผลจากขั้นตอนก่อนหน้าออกจากกัน